香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香，有些人避而不及但在爱它的人看来，这就是春天应有的味道。
香椿是名副其实的“错过要再等一年的”树上鲜蔬，看着市场上一捆捆鲜嫩欲滴的香椿芽，真是令人食指大动！

一、如何一年四季吃上香椿
市场上，香椿芽应季的时间非常短，过了那几天就没有了。
如果你春天没吃够，想多买点儿留着以后吃，该怎么保存呢？

最简单的方法就是把香椿放在冰箱冷冻格里，一包一包地冻上，等到夏天或其他季节想吃的时候，拿出来解冻。
香椿冷冻之前，最好是用开水焯一下，时间不要长，大约一分钟的样子，马上捞出来过凉水。等它完全凉凉了，再放冰箱里速冻。这样焯过再冷冻的香椿，颜色更好看，口感也更好。
速冻的香椿从冰箱拿出来解冻后，最好的方法是炸着吃。因为经过冷冻的香椿再凉拌吃，口感就没有那么好了。炸香椿的时候，先用鸡蛋和面粉调成糊，放点儿盐，撒点儿花椒，然后把香椿挂上糊，下锅一炸，味道非常香。

你还可以把香椿叶捋下来晒干，用来泡茶喝，这样常年都可以用香椿来保健了。夏天喝香椿茶，还能预防肠炎。
二、香椿升阳，暖胃通肾
香椿有一个特点，就是喜欢它的人特别地喜欢，不喜欢它的人完全接受不了，因为它的香味非常浓烈。其实，如果你了解香椿，可能就会觉得它的香味真是非常地可心。
三、香椿其实也是药
它是祛风利湿的，能防治风湿病，香椿还有一个好处，就是能调理糖尿病。中老年人和有关节炎、糖尿病的患者，可以经常吃一些。而对于大多数人来说，春天吃香椿是很应时的，因为春天我们要养身体的阳气，而香椿就是生发阳气的。它是一个温性的食物，对我们的脾、胃以及肾都有温暖的作用。

四、香椿是补脾阳的
春天要补脾，所以在春天的时候人们愿意吃香椿，吃完以后会觉得舒服，还能暖胃、消食。另外，想要宝宝的女性可以经常吃一点儿香椿，因为香椿能通肾阳，促进内分泌，有帮助怀孕的作用。香椿是一种阳气很足的植物，它自身的生长能力特别强，只要有阳光，它就能长得飞快。

北京有句老话：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”意思是谷雨前后是吃香椿的最佳季节，此后因椿芽变老而难以食用。如何一年四季吃上香椿呢？
五、怎样健康安全吃香椿？
选择质地最嫩的香椿芽
研究发现，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低。随着香椿芽的不断长大，硝酸盐的含量也在上升。所以要趁着新鲜吃最嫩的香椿芽。

选择最新鲜的香椿芽
如果采摘香椿后室温下存放，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所以，从树上采摘的椿芽，趁着新鲜立即食用是安全的。而市场上购买的椿芽，因为经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高，所以带有一定的健康隐患。
通过焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
如果香椿芽不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
要把香椿和富含维生素C的食物一起吃
香椿的维生素C含量高于普通的蔬菜水果。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2∶1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
有一些老病或者皮肤病的人，要谨慎
香椿虽然好，但它是一个发物。如果是有一些老病或者皮肤病的人，吃香椿要谨慎，它可能引起这些病的复发。因为香椿是养阳气的，人体阳气足的时候，就会不由自主地想要把病往外赶。
但是，这种赶的方式可能不是我们特别愿意的，因为它会从皮肤上发出来，皮肤会很难受。一般来说，养阳气的东西往往都是发物。
六、香椿食疗菜谱

1.香椿芽炒鸡蛋

材料：香椿芽、鸡蛋、葱、姜；
做法：
1.香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中；


2.取适量捞出并切碎（不能切的太碎）；


3.放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀；


4.油锅中放入葱、姜爆香；


5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。

2


香椿芽拌豆腐
材料：香椿芽、豆腐；


做法：


1.烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；


2.将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；


3.香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；


4.内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；


5.撒上调好的香椿末儿即可。

3


凉拌香椿
材料：香椿、小葱；


做法：


1.香椿和小葱洗净；


2.香椿用热水烫一下，切段儿；


3.小葱用手掰成小段儿，与香椿拌在一起；


4.用食盐调味儿。

4
香椿拌花生米
材料：香椿芽、花生米、红椒末；


做法：


1.香椿头择取嫩尖洗净；


2.花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用；


3.将香椿头置开水中焯好捞出，撒点盐末渍干水分；


4.切成细末放在炸好的花生米上；


5.滴几滴生抽，辣油，洒上青红椒末拌匀即可。